每100克小麦含有水分10克，能量317千卡，能量1326千焦，蛋白质11.9克，脂肪1.3克，碳水化合物75.2克膳食纤维10.8克，灰份1.6克，硫胺素0.4微克，核黄素0.1毫克，尼克酸4毫克，维生素E1.82毫克，钙34毫克，磷325毫克，钾289毫克，钠6.8毫克，镁4毫克，铁5.1毫克，锌2.33毫克，硒4.05微克，铜0.43毫克，锰3.1毫克。

 

现代研究指出：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。